Has tenido exito si...

- Identificas la trascendencia del descubrimiento de la penicilina en la disminución de la incidencia de infecciones en las vías respiratorías.
-Argumentas como los avances de ciencia y la tecnología han permitido mejorar la atención de enfermedades respiratorías y el aumento en la esperanza de vida.
-Analizas las implicaciones sociales , económicas , ambientales y de salud que involucran los avances tecnologicos.

Has tenido exito si...

- Analiza las principales causas de la contaminacion atmosferica y sus efectos en la calidad del aire.
- Identificas al dioxido de carbono como una de las principales gases invernaderos y los riesgos de su acumulacion en la atmosfera.
- Reconoces la importancia social de las diversas innovaciones que favorecen la calidad del aire.

Has tenido exito si...

- Relaciona los procesos de respiracion y fotosintesis con las interacciones de oxigeno y dioxido de carbono en la atmosfera.
- Reconoces la importancia de los procesos de respiracion y de fotosintesis de la dinamica de los ecosistemas.
- Representas y explicas el ciclo del carbono mediante modelos graficos o tridimensionales.

lipídos

Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.


Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.

Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico, aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.


Bioquimicamente, las grasas son sustancias apolares y por ello son insolubles en agua. Esta apolaridad se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y por lo tanto no forman dipolos que interactuen con el agua. Podemos concluir que los lípidos son excelentes aislantes y separadores. Las grasas están formadas por ácidos grasos.


En términos generales llamamos aceites a los triglicéridos de origen vegetal, y corresponden a derivados que contienen ácidos grasos insaturados predominantemente por lo que son líquidos a temperatura ambiente. (aceites vegetales de cocina, y en los pescados, ver cuadro)

Para el caso de las grasas, estas están compuestas por triglicéridos de origen animal constituidos por ácidos grasos saturados, sólidos a temperatura ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo, en general: en lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).


Las grasas cumplen varias funciones:

• Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal (Kilocalorías) por gramo.
• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante, actúan como excelente separador dada su apolaridad.
• Transportan proteínas liposolubles.
• Dan sabor y textura a los alimentos.

Las ácidos grasos insaturados son importantes como protección contra la ateroesclerosis (vulgarmente arteriosclerosis) y contra el envejecimiento de la piel. Estos vienen dados en los aceites de girasol, maíz, soja, algodón y avena. Siempre que se somete al calor a estos aceites, ocurre el proceso conocido como hidrogenación, cambiando su configuración a aceite saturado, por lo que su exceso es nocivo para la salud. (generando la aparición de ateromas - ateroesclerosis). La ateroesclerosis consiste en la formación de placas de ateroma que tapan la luz de las arterias.

las frutas y las verduras

Calendario de Frutas y Verduras de temporada Aunque la conservación de los alimentos ya no es problema gracias a la congelación o a las cámaras frigoríficas, el consumo de estos productos en su estación tiene muchas ventajas: menor precio, mejor calidad, el consumo se hace cuando están más frescas y se le saca el mayor partido a sus propiedades (vitaminas). Recomendamos pues, verduras y frutas de temporada, aprovechando precios más bajos, mayores variedades y la posibilidad de que en el mercado se encuentren las hortalizas y los vegetales en mejor estado (mayor valor nutritivo). Todo le lucirá más ensaladas y recetas en general, especialmente si apuesta por la cocina vegetariana.
Frutas y verduras de temporada mes a mes
Enero Febrero Marzo Abril	Mayo Junio Julio Agosto	Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Si va a su verdulería o frutería, al mercado, con frecuencia sus empleados le podrán asesorar e irá conociendo más cosas que seguro le interesarán. El pos cosecha de algunos productos, por ejemplo es muy buena. En muchos alimentos, las modernas técnicas de cultivo le permiten disponer de ellos con excelentes calidades durante todo el año. En otros casos es obra de la conservación (ej. naranjas). Nuestra Guía debe entenderse únicamente a efectos orientativos. También hay que tener en cuenta la importación; cada vez más importamos alimentos de países como Argentina, Brasil, Chile, países africanos donde las estaciones son diferentes... (Cuando aquí es verano, su estación es la de invierno y viceversa). Los productos de temporada varían

las funciones de los lipidos

lípidos desempeñan tres tipos de funciones:

        

  .Función de reserva . Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

.Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos  y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.

.Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

.Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.